¡Te deseo un año lleno de dulzura y alegría!

Mientras saboreamos la dulzura de las manzanas y la miel, damos la bienvenida a un nuevo año lleno de promesas y esperanza. Así como cada ingrediente de Tishpishti tiene una esencia única que crea una mezcla armoniosa, que el próximo año se enriquezca con familiares, amigos y comunidad.

Tishpishti es un pastel tradicional sefardí, con el espíritu de los postres dulces, almibarados y de nuez del norte de África y del Medio Oriente. Esta versión ligeramente americanizada tiene una embriagadora mezcla de especias y cítricos, con un jarabe de brandy de manzana con infusión de jengibre.

Shanah Tovah U'Metukah – ¡¡Un buen y dulce año nuevo para ti!!

Ingredientes

Para el almíbar:

• 1 taza de azúcar
• 1 1/2 tazas de jugo de manzana sin azúcar
• Un trozo de jengibre de 2 pulgadas, sin pelar, cortado por la mitad a lo largo y triturado
• Ralladura de 1 limón mediano
• 1 cucharada de jugo de limón fresco, de aproximadamente 1 limón
• 4 cucharadas de brandy Applejack

Para el Pastel:

• 4 huevos grandes (6.8 onzas; 190 g)
• 3/4 taza de azúcar (5 3/4 onzas; 160 g)
• 1 cucharadita de sal kosher
• 1 taza de aceite vegetal
• 2 cucharadas de jengibre recién rallado
• 2 1/2 tazas de harina de almendras
• 1 1/2 tazas de nueces pecanas finamente picadas
• 2 cucharaditas (6 g) de canela molida
• 1/4 cucharadita de nuez moscada recién rallada
• 2 tazas de salsa de manzana sin azúcar

Direcciónes

1. Prepárese: Ajuste la rejilla a la posición media-baja y precaliente el horno a 350°F. Forre un molde para hornear de aluminio de 9 ″ por 13 ″ con papel pergamino, cubriendo el fondo y los lados largos del molde.
2. Para el almíbar: En una cacerola de 2 cuartos, cocine a fuego lento el azúcar, el jugo de manzana, el jengibre y la cáscara de limón a fuego medio-alto, hasta que el almíbar alcance los 234°F. Retirar del fuego y agregar el jugo de limón y el Applejack. Reservar y dejar enfriar.
3. Para el Pastel: En una batidora, combine los huevos, el azúcar y la sal. Con un accesorio para batir, bata a velocidad alta hasta que los huevos se vuelvan espesos, pálidos y con forma de cinta, aproximadamente 10 minutos. Con la batidora a velocidad media, rocíe el aceite hasta que esté completamente incorporado y espese. Incorpora el jengibre rallado durante unos 10 segundos, luego apaga la batidora y retira el tazón.
4. Con una espátula de goma, agregue la harina de almendras, las nueces, la canela y la nuez moscada hasta que se combinen. Incorpora la salsa de manzana. Vierta la masa en el molde y distribúyala uniformemente. Hornee unos 50 minutos hasta que estén dorados. La parte superior del pastel debe rebotar al tacto.
5. Mientras el pastel esté caliente, afloje los lados cortos del pastel del molde con una espátula o un cuchillo para untar. Usando papel pergamino como asa, levante el pastel del molde y colóquelo en una tabla de cortar. Córtelo en forma de diamante haciendo una serie de rebanadas diagonales en una dirección a lo largo del pastel, luego haga otra serie de rebanadas paralelas a los lados del molde. Levante el pastel en rodajas con papel pergamino y regréselo al molde. Cuele el almíbar sobre el pastel tibio usando un colador de malla fina, luego déjelo reposar al menos 1 hora para permitir que el pastel absorba completamente el almíbar. ¡Servir y disfrutar!